Esta receta es una de la más típicas de la Región de Murcia, y en mi casa la hacemos mucho, porque está deliciosa y además es muy sana.
El zarangollo puede servir muy bien como acompañamiento.
Ingredientes (para 4 personas aprox.)
3 calabacines grandes
2 patatas medianas
1 cebolla grande
4 huevos
aceite de oliva
sal
¿CÓMO SE HACEN?
Ponemos en una sartén grande un buen chorro de aceite de oliva, (si luego sobra se quita), mientras cortamos el calabacín y lo cortamos en rodajas (pelarlos es opcional, según te guste más, con piel queda más colorido) y lo echamos en la sartén pelamos las patatas y cortamos igual que para hacer una tortilla, y a la sartén, por último, pelamos y cortamos la cebolla en juliana y a la sartén. Sazonamos.ponemos a fueguito lento y tapamos, en media hora estará listo, pero podemos ir revisando y dando vuelta para que no se dore ni se pegue, cuando el calabacín esté blandito (es lo que más tarda) echamos los huevos a la sartén, no hace falta batirlos, se rectifica de sal y se remueve hasta que los huevos cuajen.
Y ya está, listo para servir.
Os aseguro que está un millón de veces más rico que la pinta que tiene.
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