BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Bueno, esta receta, como casi todas las que sé, me las ha enseñado mi madre, y la verdad es que están riquísimas y empachan menos que las de carne. Así que aquí va mi receta:

 Ingredientes 
- 4 berenjenas medianas
-  4 quesitos
-  1 cebolla (un quesito por berenjena)
-  4 cucharadas de tomate rallado (puede ser de lata, triturado)
-  3 latas de atún en aceite
-  1 bote de mayonesa
-  un chorro de aceite de oliva

¿Cómo se hacen?

Cogemos las berenjenas, las partimos por la mitad longitudinalmente, es decir, a lo largo (sin quitar el rabito), y las vaciamos con cuidado, en una sartén ponemos un chorro de aceite y ponemos la cebolla cortada fina, con la pulpa de la berenjena, echamos un poco de sal, tapamos y cocemos a fuego lento. Cuando la berenjena esté blandita, agregamos el tomate, removemos, y añadimos los quesitos, una vez que se derritan echar el atún. Remover bien.
Con esta mezcla vamos rellenando las berenjenas, y las vamos colocando sobre una placa del horno, una vez que estén todas llenas (no hace falta atiborrarlas) con una cuchara sopera ponemos un pegote de mayonesa sobre cada una y lo extendemos con cuidado. Poner al horno a 250 º C durante unos 20 minutos.
Y..ya está. !Buen apetito!
Lo mejor de esta receta es que al día siguiente si sobran están buenísimas.