BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN

Bueno, esta receta, como casi todas las que sé, me las ha enseñado mi madre, y la verdad es que están riquísimas y empachan menos que las de carne. Así que aquí va mi receta:

 Ingredientes 
- 4 berenjenas medianas
-  4 quesitos
-  1 cebolla (un quesito por berenjena)
-  4 cucharadas de tomate rallado (puede ser de lata, triturado)
-  3 latas de atún en aceite
-  1 bote de mayonesa
-  un chorro de aceite de oliva

¿Cómo se hacen?

Cogemos las berenjenas, las partimos por la mitad longitudinalmente, es decir, a lo largo (sin quitar el rabito), y las vaciamos con cuidado, en una sartén ponemos un chorro de aceite y ponemos la cebolla cortada fina, con la pulpa de la berenjena, echamos un poco de sal, tapamos y cocemos a fuego lento. Cuando la berenjena esté blandita, agregamos el tomate, removemos, y añadimos los quesitos, una vez que se derritan echar el atún. Remover bien.
Con esta mezcla vamos rellenando las berenjenas, y las vamos colocando sobre una placa del horno, una vez que estén todas llenas (no hace falta atiborrarlas) con una cuchara sopera ponemos un pegote de mayonesa sobre cada una y lo extendemos con cuidado. Poner al horno a 250 º C durante unos 20 minutos.
Y..ya está. !Buen apetito!
Lo mejor de esta receta es que al día siguiente si sobran están buenísimas.

BACALAO CON SALSA DE PIMIENTOS

Ingredientes:
-  bacalao salado
-  patatas
-  nata
-  pimientos de piquillo
-  ajo (un diente)
-  aceite
¿Cómo lo hacemos?

Se desala el bacalao el día anterior, se pelan las patatas y se parten en rodajas de un dedo de grosor, se fríen y se reservan en una cazuela lo más ancha posible. En la misma sartén se sofríe el ajo laminado con los pimientos, si hay mucho aceite retirar un poco, cuando los ajos empiecen a dorarse poner los trozos de bacalao con la piel hacia abajo y freír a fuego lento, cuando estén hay que darles la vuelta. Una vez que el bacalao está blanquecino, lo sacamos y aquí tenemos dos opciones, o bien colocamos los trozos directamente sobre las patatas tal cual o bien le quitamos la piel y las espinas (esto es más recomendable, aunque queda menos bonito es mucho más fácil de comer) y también los colocamos sobre las patatas, cogemos la mitad de los pimientos y los ponemos en la cazuela, la otra mitad los colocamos en el vaso de la batidora y lo batimos con la nata, hay que obtener una salsa rosita, echar sobre el bacalao y las patatas, a fuego lento unos 15 minutos, si se espesa demasiado añadir un poco de agua.
Y ya está.

BUÑUELOS DE BACALAO

A mi particularmente no me cuesta ningún trabajo hacerlos y en mi casa desaparecen en un abrir y cerrar de ojos, aquí os dejo mi receta:

INGREDIENTES

-   1 bote de cerveza (mejor frío)
-   harina

-   levadura de sobre
-   bacalao desalado y desmigado (250 g)
-   1 huevo
-   colorante amarillo
-  ajo (un par de dientes) y perejil

¿Cómo se hacen?
En un recipiente echamos la cerveza y mezclamos con harina hasta que quede la masa en su punto (más bien  espesita y que se quede la forma cuando levantamos la cuchara y la dejamos caer), batimos el huevo y lo añadimos y lo mezclamos. Cogemos los ajos y el perejil y lo picamos muy fino, lo añadimos al recipiente, así como el bacalao. Si el bacalao lo teníamos en agua para desalarlos, antes de añadir, hay que escurrir o secarlo. Por último, añadimos medio sobrecito de levadura.

Debían de estar buenos...

Se coge una sartén con bastante fondo y poner en ella abundante aceite. Cuando esté bien caliente se van echando cucharadas de la pasta que hemos hecho, se deben quedar más o menos redonditos, y se tienen en la sartén hasta que se doren, además si hemos hecho bien la masa, se dan la vuelta ellos solos al tocarlos. Cuando los saquéis ponerlos en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Presentar en otro plato y si os queréis lucir, sobre un lecho de lechuga cortada en hujiana, o con un poquito de perejil. Están de muerte.
¿Os habéis portado bien? Entonces seguro que los Reyes os dejan algo ;)

MARINERAS

Las marineras son muy típicas en Cartagena, y están riquísimas. Además, son muy fáciles de hacer y sencillas, consiste en una tapa de ensaladilla con una anchoa.

Ingredientes
patatas
atún (en lata)
aceitunas rellenas
pimiento morrón
mayonesa
1 bolsa de roscas
1 lata de anchoas
penillos en vinagre (opcional) Se cuecen los huevos y las patatas enteras con piel, en abundante agua, con sal.  Cuando estén cocidas las patatas, se pelan y se chafan con un tenedor, se añade el atún, los pimientos y el huevo todo bien troceado, se añade la mayonesa y se mezcla todo bien. Si gusta, se puede echar un poco de pepinillo cortado en trocitos muy pequeños.
Con una cuchara se rellenan las roscas una a una, dejando un huequito para poder cogerlas. Se coloca una anchoa encima de la ensaladilla y ¡listo!