HUEVOS RELLENOS

Esto huevos son la delicia de todos los que vienen a mi casa, especialmente de mi suegro, y eso que son muy cartageneros (los huevos). Las cantidades son aproximadas, quiero decir que puedes hacer tantos huevos como necesites.

Ingredientes

• Media docena de huevos
• Un bote de tomate natural triturado
• Una cebolla
• Dos latas de atún pequeñas
• Una lata de pimiento morrón pequeña
• Piñones (un puñaíco)
• Aceite
• Sal
• Azúcar

¿COMO SE HACEN?

Cocer los huevos y reservar. Cortar la cebolla finita, y sofreír, cuando esté transparente, echar el pimiento morrón también picado. Pochar. Antes de que la cebolla se dore, echar el tomate, añadir una pizca de sal y una cucharadita de azúcar. (Aquí, si no te quieres complicar la vida, puedes usar tomate frito, en tal caso te ahorras la sal y el azúcar) dejar cocer todo un ratito, entre 10 y 15 minutos, añadir las dos latas de atún y los piñones, dar unas vueltas y reservar.

Cogemos los huevos y los pelamos, los cortamos por la mitad, sacamos las yemas, que también van partidas por la mitad, cogemos  las yemas y las rallamos en un plato aparte. Más o menos la mitad de cantidad de yemas rayadas o un poco menos se mezcla con el frito del tomate y el atún, y la otra mitad las guardamos. Buscamos una fuente, que sea más bien profunda y echamos el frito de tomate,  cogemos los huevos cocidos (ahora sólo tendremos claras) y los colocamos con el agujero hacia abajo, dándoles un pequeño apretón para que se asienten. De forma que queden ordenados y pegaditos. Para rematar la faena espolvoreamos el resto de yema rallada por encima. Meter al frigorífico, yo les pongo un papel film, para que no se resequen. Están superdeliciosos.